-
Biescas se prepara para disfrutar de las Jornadas Gastronómicas del Cordero de Pasto de Montaña 2026, que se celebrarán los próximos 31 de octubre y 1 de noviembre. La iniciativa busca dar a conocer las cualidades de una carne vinculada al territorio, a la ganadería extensiva y al aprovechamiento de los pastos naturales del Pirineo aragonés.
El protagonista de estas jornadas será el cordero criado en libertad y alimentado a base de pasto en el puerto de Biescas, a altitudes de entre 1.800 y 2.300 metros, así como en las praderas naturales del valle. Un sistema de cría tradicional que contribuye a mantener la actividad ganadera de montaña y a conservar el paisaje rural.
Una carne con personalidad propia
El cordero de pasto de montaña presenta características diferenciadas respecto al cordero convencional. Se trata de animales de mayor edad y peso, que dan lugar a una carne de sabor más maduro, con menor contenido graso y una composición de la grasa particular.
Estas cualidades convierten este producto en un atractivo gastronómico para quienes buscan descubrir sabores auténticos y alimentos estrechamente ligados a su entorno natural. Además, su promoción contribuye a reconocer el trabajo de los ganaderos y la importancia de mantener prácticas tradicionales que forman parte de la identidad del valle de Tena.
Seis establecimientos participan en las jornadas
La propuesta contará con la participación de seis establecimientos de Biescas, que se suman a esta iniciativa para acercar el cordero de pasto de montaña a vecinos y visitantes.
Los establecimientos participantes son Gabi Restaurante Café, Hotel Giral, Tiki Bar, El Mentidero Vermutería, Asador Casa Juan y Casa Randas.
La colaboración entre los negocios locales permitirá poner el foco en la gastronomía como elemento diferenciador del territorio y ofrecer una oportunidad para disfrutar de la cocina pirenaica durante el puente de Todos los Santos.
Gastronomía, territorio y tradición
Las jornadas representan una oportunidad para descubrir un producto ligado a los pastos de altura y al modelo de ganadería extensiva que ha contribuido históricamente a configurar el paisaje del Pirineo. La iniciativa también refuerza el papel de la hostelería local en la promoción de los productos de proximidad y en la dinamización económica de Biescas.
Durante los días 31 de octubre y 1 de noviembre, la localidad invita a vecinos y visitantes a acercarse a sus establecimientos y disfrutar de una propuesta gastronómica que une tradición, calidad y territorio.
Una cita para poner en valor el sabor del cordero de montaña y la riqueza gastronómica del valle de Tena.
